チャーハン作るの得意だけど質問ある☺

投稿日:

1 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:38:47.235 ID:05gpvywr0.net
7のすみれの買ってがっかりした
ネチョネチョしてた

91 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 05:07:42.726 ID:ohezRBied.net

>>89
それ10年前ぐらいに放送してたやつか、見てたわ

13 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:44:00.713 ID:05gpvywr0.net

>>7
長時間やると良いけど、卵がもう具材じゃないよね 
目玉焼きから白身と黄身をかき混ぜずにやると食感と味の違いの具が出来るよ

42 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:14:03.894 ID:DP3aXJb20.net

玉子は完全に腰が切れるまで解いたほうが、油に放したときによく膨らむ

チャーハン独特の風味は、使う油の種類もあるけど、飯に入れる「焼き」の強さでも変わる
飯の水分、玉子の水分が適切に残った上で、いい感じの「焼き」が入ってると、それが香ばしさや甘さ、旨味になる

ただ、玉子の水分が飛びすぎると玉子の口当たりがボソボソになるから、「焼き」を入れつつ玉子の水分も気にしなきゃいけない

具材や味付けは個々の好みでいい

87 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:54:18.039 ID:ohezRBied.net

卵の殻専門家はマジで殻だけ語って消えたのか
ただの否定厨だったのかな・・・

68 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:31:50.417 ID:ohezRBied.net

>>61
自分は中華は無いけど、和食の旅館と鉄板焼き屋と天ぷら屋と串カツ屋とかなら

62 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:26:36.924 ID:nifshQIi0.net

>>32
食いたい(´・q・`)
コツ押して絵

51 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:20:54.290 ID:o/csm3ag0.net

卵は良いから調味料教えろハゲ

9 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:42:30.950 ID:05gpvywr0.net

しっとり1
パラ10 としたら

7くらいを安定してつくってる

4 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:40:40.819 ID:+80xO6+w0.net

面白いと思うグルメ漫画は何?

53 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:21:17.758 ID:ohezRBied.net

>>42
うちの料理長はいつもご飯をいったん冷凍してたわ〜!
そのほうがご飯パラパラになるんかな!?

48 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:20:12.807 ID:05gpvywr0.net

>>45
入るって言っても半分の殻がゴトッって落ちるから救済するだけよ
それもめったに無い
2回位したかな?

77 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:38:07.142 ID:ohezRBied.net

>>56
餃子の王将は安いからいいよね
中華は作らんからよく食べに行く

83 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:47:35.592 ID:05gpvywr0.net

82 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:45:49.647 ID:05gpvywr0.net

3位 油を多めに使う
油を多めに使うと、手っ取り早くパラパラにしやすいです。かなり効果がありますが、ベトベトになってしまうと美味しくないので、加減が必要です。

なぜ油を多めに使うとパラパラになりやすいのかというと、米粒表面を油でコーティングするためです。
具体的な理由は、乳化がどうとか、米粒表面の摩擦がどうとかいろいろありますが、要は米粒表面に油がまとわりつくことで米粒同士がくっつきにくくなるということです。
油を多めというと、炒め油を多くすることがすぐに思いつきます。
しかし、炊飯時に少しだけ油を入れておいたり、炊き上がったご飯に油をかけたり、香り付けのごま油の量を増やしたりなど、油を使うタイミングは色々です。

さて、具体的な方法としては
—-技集—-
・炊飯時に水とお米と一緒に1合に対して油小さじ1くらい注いでおく。
炊きあがったらよく混ぜ米粒同士がほぐれるようにする
・炊きあがったご飯1合に対し小さじ1くらいの油を注ぎ、よく混ぜ米粒同士がほぐれるようにする
・炒め油を多めにする。一人前に対して油大さじ2くらい使ってみる。
・仕上げに加える油を多くする。ごま油を回し掛けて香りを立たせるときは、その量を一人前に対して小さじ2くらい増やしてみる。
・仕上げ前に炒飯がパラパラ出ないなら、油を小さじ2くらい使いしてみる。(キャノーラ油など香りのないもの)

84 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:50:18.915 ID:05gpvywr0.net

おわりか

92 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 05:52:32.750 ID:ohezRBied.net

このまま殻専門家のままで終わるのか

12 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:43:39.933 ID:dm+/yv8a0.net

味覇入れる?

41 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:12:10.496 ID:05gpvywr0.net

>>40
散々食べて卵のカラ入ったこと無いんだけど

18 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:46:10.750 ID:pvX/EOHXM.net

まず野菜炒めるよな?
油は多めなの?

63 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:26:49.629 ID:05gpvywr0.net

1
2
3
4
5
6
7

60 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:25:34.111 ID:ngp4yfgh0.net

>>48
客に金貰って出すなら仕事が丁寧なことに悪いことはないよラクして作ってクレームと評価なんて落としたくないしたかが卵の殻ごときで
でも客はたかが殻ごときで文句言うんだよ

65 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:28:35.144 ID:ohezRBied.net

卵かけご飯から作るとかいう家庭料理系は要らないけど、
チャーハンって未だに正解が分からんのよね、プロのやつね

出し巻き、オムレツなら賄いで作ってたから出来るからいいけど、卵料理が一番正解が分からん

5 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:40:45.408 ID:05gpvywr0.net

>>3
そんなことはしないよ
グネグネパサパサになるからね
時間もかかるし

80 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:43:44.631 ID:05gpvywr0.net

2位 水分が少ないご飯を使う
水分が少ないご飯とは2つの意味があります。
1つ目の意味は、ご飯が炊けた時にすでに水分が少ないものです。
これは炊く前に入れる水が少ない場合がそうです。

2つ目の意味は、炊き上がったご飯の水分を飛ばしたものです。
これは炊き上がったご飯をしばらく放置したり、ラップをせずにご飯をレンジで加熱することで湯気として水分を飛ばす場合です。
「炊き上がったご飯を冷蔵庫にいれ、あえて冷ご飯して炒飯を作るとパラパラになりやすい」とよく言われますが、それは米粒表面の水分が蒸発したためです。(多分)

(ちなみに、タイ米などもともと水分をあまり含まない米がパラパラ炒飯に適しているとよく言われますが、実際には水分というよりお米を含まれる成分の違い、つまりお米の”粘り”の違いでしょう。
代表的な例でいくと、もち米なんかは粘りが強いというイメージが強いと思います。
もち米のような粘りのあるアミロペクチンという成分が多いお米は、パラパラ炒飯には不向きです。
そしてタイ米はアミロペクチンが少なく、アミロースという成分が多く含まれます。
そのため”モチモチ”ではなく、”パサパサ”したご飯となりタイ米はパラパラ炒飯に向いていると言われています。

起こり得そうな失敗としては、パックご飯は粘りが多いご飯が使われていることが多く、
どちらかというとパラパラ炒飯には不向きなので気をつけましょう。
頑張ればそれなりにパラパラになりますが・・・

89 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 05:01:05.829 ID:HoONKuxod.net

家で作る炒飯ならEテレすイエんサーでやってた。詳しくは番組見ろだが家庭用コンロはフライパンを火から離しちゃいかん
ピラフも今日の料理ビギナーズでやってた
両方共多分再放送ある。百聞は一見にしかず。初心者は観るべし

55 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:23:44.866 ID:ohezRBied.net

卵の殻の講義だけされても、本当に調理学校に行ってたのか分からんしなぁ〜

卵を割るだけなら自分も1日100個は左手だけで割ってってしてたから出来るから別にいいや

50 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:20:45.164 ID:05gpvywr0.net

>>44
お米

27 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:52:18.165 ID:1RAEkT4Cd.net

画像はよ

24 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:51:27.526 ID:ohezRBied.net

>>22
動画とか最高じゃん

オムライスの人の動画はめっちゃ参考なったわ

61 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:25:50.189 ID:rkDar/fm0.net

調理経験は??働いてた?

15 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:45:00.445 ID:05gpvywr0.net

>>10
チーユ、ネギ油、ラードブレンド

6 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:41:08.931 ID:05gpvywr0.net

>>4
ラーメン発見伝かな

85 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:50:38.026 ID:mCX03bLpd.net

またお前か

28 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:53:01.732 ID:ohezRBied.net

>>25
じゃあ下手くそじゃ無いやつもまた撮っといて

10 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:42:55.845 ID:xlw/GvaI0.net

鶏油かラードかサラダ油どれがいいの

26 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:52:00.108 ID:zgpFp9Q00.net

店のやつみたいな香りにならないんだけど
鶏油とか入れたらいいの?

70 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:32:53.809 ID:rkDar/fm0.net

>>68
あなたには聞いてなかったんだけど、ありがとう

59 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:25:19.204 ID:O4+rihVOd.net

最近ピラフを作れるようになりたくてよくつくるんだけど、芯があるのにベタついてしまう...どうすればいいの?

11 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:43:17.132 ID:ohezRBied.net

>>5
作り方の手順とか書いてみて

34 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:03:17.386 ID:0C8LO0Nk0.net

低評価付きまくっててなんかワロタ

88 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 05:00:19.511 ID:ngp4yfgh0.net

>>87
いや基本的なことが理解されないので黙りました

44 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:17:32.111 ID:ohezRBied.net

>>38
>>20は書いてくれないの??
殻の確認とか誰でも出来る部分じゃチャーハン上手くならんのだけど!

81 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:44:32.138 ID:DP3aXJb20.net

俺はオイスターソースを使うけど、基本的にオイスターソースはそのまま使わないから、最初から合わせ調味料にして野菜炒め、焼きそばも、スープの味付け、肉の付け焼き、どれもそれひとつでやってる

オイスター:醤油:味醂=1:2:2

ちょっと甘めだけど、俺はそれが好きだから
甘さを抑えたいなら味醂の半分を酒に変えてもいいし、醤油を水塩に変えたり、なんならオイスターをナンプラーに変えてしまってもいい

チャーハンはその合わせ調味料と味塩コショーで、合わせ調味料は仕上げにひと回しする感じで、だいたいは味塩コショー

カレー粉、にんにく、生姜を入れるか入れないかでもバリエーションは増えるよ

43 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:14:52.838 ID:IVSFy7QT0.net

基本の味付けは?めんどくさくなって醤油かオイスターしか使わないんだけど

73 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:34:45.020 ID:05gpvywr0.net

>>69
両手で割ったほうが殻出る傾向あるな、細かいやつ

76 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:36:50.355 ID:3ZB1oIsv0.net

使う調味料教えて

76 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:36:50.355 ID:3ZB1oIsv0.net

使う調味料教えて

37 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:05:00.323 ID:05gpvywr0.net

>>35
カラは稀に入るけど見れるよ
100食以上食べてるけど、たまに入ったと思ったら取り除いてる

8 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 03:42:12.097 ID:OPxyaC+Ed.net

レタス入れるの?

32 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2019/05/17(金) 04:01:44.079 ID:05gpvywr0.net

出来上がりはこんなかんじ

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